Сальмонеллез – инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, в основном протекающее с поражением органов желудочно-кишечного тракта. Болеть могут как взрослые, так и дети любого возраста. Заражение человека происходит фекально-оральным путем через загрязненные продукты питания, воду, руки, предметы обихода.
Случаи заболевания сальмонеллезом регистрируются круглогодично, но подъем заболеваемости отмечается в летне-осенний период, когда создаются благоприятные условия для размножения сальмонелл в пищевых продуктах.
Основными факторами передачи возбудителя являются продукты животного происхождения (в основном, яйца, мясо, мясо птицы и молоко), а также блюда их содержащие, если они приготовлены с нарушением технологии приготовления и температурного режима. Кроме того, фактором передачи инфекции может служить любой пищевой продукт, если в его приготовлении участвовал человек, болеющий сальмонеллезом (в том числе носитель).
Клинические проявления возникают в промежутке от пары часов до двух дней после того, как в организм попала инфицированная еда. Основными симптомами является: жар, слабость, озноб, головная боль, тошнота, рвота и жидкий стул.
Сальмонелла погибает только при длительной термической обработке, когда температура внутри продукта достигает 75°C и сохраняется несколько минут. Иными словами, яйца требуют варки не менее десяти минут с момента закипания, а птицу прожаривать до полной готовности, пока сок не станет прозрачным. Яичница-глазунья, домашний майонез на сырых яйцах и блюда из сырого мяса — это блюда, в которых, без должной термической обработки, может присутствовать сальмонелла.
Сырое мясо не следует мыть под краном: мельчайшие брызги разносят бактерии по мойке, столешнице и посуде. Вместо этого достаточно промокнуть мясо бумажным полотенцем и сразу отправить его в мусор. Инвентарь после разделки сырого мяса требует мытья перед использованием для хлеба и овощей.
Обязательно содержите в чистоте все кухонные поверхности. Хранение сырого мяса и птицы — только на нижней полке, в герметичных ёмкостях, во избежание загрязнения готовой пищи.
Внимание к рутинным действиям на кухне и неукоснительное выполнение требований термической обработки гарантируют здоровое лето без сальмонеллеза вам и вашим близким.